胆结石，及胆囊结石，是指发生在胆囊内的结石所引起的疾病，是一种常见病。随着年龄增长，发病率也逐渐升高，女性明显对于男性。那胆囊内为什么会长”石头“呢？
胆结石形成的原因
1、可由于胆囊内长期有胆汁淤积，胆汁的水分被重吸收而过度浓缩形成结石。
2、因胆囊内的细菌和寄生虫感染，及胆囊内异物而逐渐形成结石。
由此可知，胆结石与胆囊炎有着密切的因果关系，胆囊炎可诱发胆结石，胆结石形成后，阻塞胆囊出口而促使胆囊炎发作。
胆结石的症状
1、早期症状：胆结石在早期通常没有明显的症状，大多数是在下常规体检中发现。有事可以伴有轻微不适，被误认为是胃病而没有及时就诊。部分单发或多发的胆结石，在胆囊内自由存在，不易发生嵌顿，很少产生症状，被称为无症状胆囊结石。
2、中期症状：胆囊内的小结石可嵌顿于胆囊颈部，引起临床症状，尤其在进食油腻饮食后，胆囊收缩，或睡眠时由于体位改变，可以使症状加剧。
3、后期症状：当胆结石嵌于胆囊颈部时，造成急性梗阻，导致胆囊内压力增高，胆汁不能通过胆囊颈和胆囊管排出，从而引起临床症状，通常表现为胆绞痛，呈持续性右上腹痛，阵发性加剧，可以向右肩背放射，往往会伴有恶心、呕吐。有部分患者可以在几小时后临床症状自行缓解。如果胆囊结石嵌顿持续不缓解，胆囊会继续增大，甚至会合并感染，从而进展为急性胆囊炎，如果治疗不及时，少部分患者可以进展为急性化脓性胆囊炎，严重时可以发生胆囊穿孔，临床后果严重。
胆囊不好患者的饮食
1、早餐一定要吃好：长期不吃早餐是导致胆囊疾病的重要原因。不吃早餐导致空腹时间过长，而空腹时胆汁分泌减少，胆汁中胆酸的含量随之减少，而胆固醇含量不变。长此以往，胆汁中的胆固醇就会处于饱和状态，使胆固醇在胆囊中沉积，形成结晶，使胆固醇结石越结越大。如果坚持吃早餐，可促进胆汁流出，降低一夜所贮存胆汁的粘滞度，降低患胆结石的危险性。
2、少吃多餐不过饱：胆囊炎、胆结石患者不宜饮食过饱，尤其不可暴饮暴食，因为饱餐和暴饮暴食，会促使胆汁大量分泌，胆囊强烈收缩，可诱发炎症和绞痛。最好的办法是每2-3小时进食一次，量不宜多，关键是少量多次，以促进胆汁分泌。尤其是晚餐宜七分饱，就是离开餐桌时还有食欲，不能吃。
3、饮食宜清淡：如果过食精制碳水化合物，会增加胆汁中胆固醇的饱和度，使胆固醇沉淀而形成结石。还有，大量摄入脂类食物，会改变胆汁成分，使胆固醇与胆色素含量增加，脂肪代谢也易发生紊乱，胆汁浓缩，胆囊收缩功能也降低，更容易形成结石。所以，饮食以清淡为主。
4、大量饮水：每天保证饮水量达到-毫升，以稀释胆汁。饮水以白开水为好，还可适量吃一些米汤、稀粥、藕粉、豆浆、杏仁茶等清淡的饮料和食品，以降低胆汁的粘稠度，促进胆汁分泌和顺利排泄。尤其要注意，浓咖啡、浓茶、含糖饮料要少饮。