在临床中，经常会遇到一些胆石症的病人，吃了油煎鸡蛋或蛋炒饭后，突然出现上腹部疼痛、恶心、呕吐，甚至诱发胆绞痛、胆囊炎等。
因此，许多病人都认为鸡蛋容易诱发胆结石而望蛋生畏，只敢看看不敢吃。
那么，胆囊疾病的病人能不能吃蛋呢？蛋与胆结石究竟有没有关系呢？
蛋与胆石症的“羁绊”
根据研究发现，正常人食用经油炸过的鸡蛋后，可以刺激十二指肠及空肠黏膜，释放出一种胆囊收缩素。
它能促使胆汁分泌增多，胆总管括约肌松弛，这样胆汁进入十二指肠帮助消化吸收蛋类食物。
对于胆石症病人，由于结石的存在，长期反复刺激导致胆囊壁增厚，收缩功能下降，而且结石在胆囊内可移动。
当进食油腻食物之后，肠道会分泌大量胆囊收缩素，强迫病态的胆囊去做力所不及的工作，这样就可能导致结石阻塞胆囊管，甚至掉入胆总管，以及胆囊肿大、发炎等，就会出现右上腹疼痛（胆绞痛），甚至发热；
即使没有急性发作表现，也会因为胆囊功能减退和胆汁相对不足，容易出现腹胀、厌食油腻、恶心等症状。
所以，胆石症的病人必须严格限制油腻食物，其中也就包括了油煎鸡蛋或蛋炒饭等，但是这不代表胆石症的病人不能食用鸡蛋。
如若病人想吃，可以选用其他烹调方式，如炖蛋、煮蛋等。鸡蛋中富含蛋白质，其氨基酸的组成最适宜于人体吸收和利用，而且富含钙、铁等。
胆石症病人如何吃蛋？
比较安全又能保证营养的措施是：胆石症病人每天或隔天吃１个水煮蛋或炖蛋、蛋汤等，这样也不容易发生胆绞痛的现象。
临床实践证明，胆石症病人每天吃点鸡蛋可以给胆囊必要的刺激，可以有效地防止胆汁淤滞及胆石的进一步加重。
所以，大多数胆石症病人不必望蛋生畏。
胆石症病人这些也要注意！
胆囊炎和胆石症以及胆囊疾病的病人要注意饮食卫生，不可饮食过饱。
平时尽量摄入低脂肪、低胆固醇的食物，少吃高脂肪、高胆固醇的食物，如肥肉、动物内脏、蛋黄、鱼子等。
尤其是已经查出有胆囊结石的病人，更不能过多摄入胆固醇，否则胆囊结石会增多，已经形成的结石也会继续增大。
胆石症疾病的发作期忌食油腻与辛辣食物，饮食最好少吃多餐。否则容易导致急性胆囊炎的发作或者容易引起急性胆管炎、黄疸、胰腺炎等严重并发症。
胆石症病人可以多多进食含维生素A的食物，能在一定程度上控制胆结石的增多和增大。比如：黄绿色的蔬菜、胡萝卜、番茄、玉米、萝卜、苹果等。特别是萝卜，既能利胆，又能帮助脂肪的消化吸收。
重视早餐！
如果不吃早餐，会导致胆囊不能正常排空，同时胆汁分泌减少，胆汁酸含量降低，与胆固醇的比例失调，胆汁淤滞而易形成胆固醇结石。
有调查表明，血胆固醇偏高者不吃早餐更容易罹患胆石症。