文/小鱼
最近刷屏的“国产三文鱼”，竟然不是三文鱼，是虹鳟鱼！
不是三文鱼也罢，关键是生吃还有可能致命！
这则消息真是伤透了吃货的心，包括我自己！
因为每次去自助餐厅，我拿的第一样东西，总是三！文！鱼！
事情的起因是这样的。不久前央视财经报道，在青海龙羊峡水库，有目前全国最大的三文鱼养殖场，市场上三分之一的三文鱼都产自这里。
通常意义上的三文鱼是指大西洋鲑，是海鱼。这些来自高原的三文鱼其实是虹鳟，是淡水鱼。
也就是说，我们去餐厅里吃的三文鱼，有三成机会，吃到的根本不是三文鱼，而是虹鳟！
虹鳟鱼和三文鱼什么区别？
虹鳟鱼肉颜色和三文鱼相仿，纹理也相似，所以非专业人士不太容易分清两者区别。
许多地方索性管虹鳟叫淡水三文鱼、高山冷水三文鱼，是不是比“挪威三文鱼”显得还要高大上？
实际上，虹鳟是鲑科大马哈鱼属，而三文鱼是大西洋鲑，虽然是鲑的近亲，但虹鳟和三文鱼差别不小。
大西洋鲑鱼因其英文名salmon的粤语发音以及脂肪形成的美丽纹路被香港人翻译成了“三文鱼”。
所以在中国，三文鱼从来指的就是“大西洋鲑”。
山寨“三文鱼”虹鳟，能吃吗？
当然能吃！
虹鳟鱼富含脂肪，肉质鲜美，有着鲑鱼特有的风味，口感细腻有嚼劲，特别适合煎烤，清蒸、红烧和涮火锅都不错。
但，不能生吃！
淡水鱼为什么不能生吃？
淡水鱼体内含有的寄生虫，多到超乎你的想象，而生吃的结果就是，鱼身上所有寄生虫，你全都吃进去了！
淡水鱼虾大多携带着如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等多种寄生虫。
华支睾吸虫
华支睾吸虫病是中国最常见的寄生虫病。目前世界上约有万人受到此寄生虫侵扰，据估我国现有肝吸虫病患者万，主要分布在广东和东北三省。
年的一份研究显示广东感染率高达16.42%。珠江三角洲流行较重，感染率范围从12%至79%不等，感染者年龄最小的1岁，最大的87岁，
感染华支睾肝吸虫病的原因主要是不良饮食习惯，即生吃淡水鱼和肉类。
广东珠江三角洲、香港、台湾等地人群主要通过吃“鱼生”、“鱼生粥”或烫鱼片而感染。
我大学毕业刚来广东工作的时候，同事请我吃了一顿大餐，其中有一道菜叫“脆肉皖”，透明的鱼肉，经过料理，滴上柠檬汁，Q弹爽口。吃完了才知道，竟然是生的！这是顺德名菜，吃鱼生也是他们的传统，所以顺德地区是肝吸虫病的重灾区。
东北朝鲜族居民主要是用生鱼佐酒吃而感染。去过韩国的人，大概都尝过醉螃蟹和生章鱼吧，由此可见朝鲜族也有吃鱼生的传统。
此外，抓鱼后不洗手或用口叼鱼、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、用盛过生鱼的器皿盛熟食等也有使人感染的可能。
如何能杀死肝吸虫
实验证明，在厚度约1mm的鱼肉片内的肝吸虫囊蚴，在90℃的热水中，1秒钟即能死亡，75℃时3秒内死亡，70℃及60℃时分别在6及15秒内全部死亡。
囊蚴在醋（含醋酸浓度3.36%）中可活2个小时，在酱油中（含NaCI19.3%）可活5小时。
烧、烤、烫或蒸全鱼时，可因温度不够、时间不足或鱼肉过厚等原因，未能杀死全部囊蚴。
芥末、白酒等蘸料不能杀死肝吸虫囊蚴。
因此，必须煮熟煮透才能消灭食物中的肝吸虫。
华支睾吸虫的危害
华支睾吸虫病主要寄生于人体肝脏，造成肝脏受损，引起各种病变。
大多数感染者最初没有症状，急性症状常在食用受感染的鱼类后10~26日出现，并持续2~4周。
主要症状为高热、厌食、腹痛、肌痛、关节痛、荨麻疹；而在慢性病程中，常并发梗阻性*疸、胰腺炎、胆管炎、胆管性肝炎。
此外，华支睾吸虫感染可引起胆管上皮细胞增生而致癌变。
世界卫生组织国际癌症研究机构更是将华支睾吸虫（感染）列为一类致癌物之一。
海鱼难道没有寄生虫？为什么海鱼可以生吃？
其实无论海水鱼还是淡水鱼都是有寄生虫的。
大西洋鲑鱼可能感染异尖线虫和裂头绦虫，但是这些寄生虫对低温冷冻不耐受。
正因此，欧美国家基本都规定鱼肉必须经过冷冻杀菌才能进入市场。
美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用；欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
正规渠道进口的海鱼符合急冻要求并保鲜运输，再加上检验检疫部门把关，因而相对安全，可以做刺身生吃。
但是，餐厅里还应该遵循生熟菜板、刀具、容器严格分开的规范操作，才能安全食用。
最后，我就不教大家区分真假三文鱼了，因为我也不会。
商家造假的手段实在太多了，据说为了让肉色偏暗的虹鳟鱼看起来更像挪威三文鱼，养殖户会在虹鳟鱼上市两个月前喂它们吃含有食用色素虾红素的饵料，增加鱼肉表面的橘红色。
所以，对于我等吃货们来说，吃三文鱼最安全的办法：煮熟吃！
可是，三文鱼煮熟了，还是我们爱吃的那口吗？
参考文献
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[4]XiongXiong,etc.TheuncertaintyofseafoodlabelinginChina:AcasestudyonCod,SalmonandTuna.MarinePolicy.(68),–.
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