鸡蛋吃多并不会导致得胆结石。一般来说，胆结石的形成是因为胆汁由于各种原因无法保持原有的液状，析出形成颗粒状的结晶，长期持续逐渐形成胆结石。根据形成的部位不同，可以分为三类。
①存在于胆囊内的称为胆囊结石，②存在于胆总管内的称之为胆总管结石，③存在于肝脏内称之为肝内胆管结石。
现代医学认为，胆结石的形成与个人的体质相关，主要的危险因素有BMI指数过高、饮食过于油腻、不规律饮食等，现代人的生活节奏比较快，三餐居无定时，而且高脂肪、高热量的食品食用过多，这些因素都是导致胆结石患病率上升的主要原因。
在营养学的角度来看，鸡蛋蕴含的营养丰富，含有多种人体所需的物质，是一种优良的蛋白质补充品。但再好的东西也不宜多吃，一般认为老年人每天的鸡蛋摄入量应在1到2个之间，从事脑力劳动、中青年朋友可以保持每天两个鸡蛋的摄入量。
青少年儿童由于处于一个生长发育的阶段，摄入量可以稍大，每天最好能保证2到3个鸡蛋。手术后恢复期的病人、产妇、乳母等需要较大的营养的人群，需要摄入更多的优质蛋白质，每天鸡蛋的摄入量可以提高到3到4个。
应该认识到，健康人群对于鸡蛋的摄入并没有太大的限制，如果是本身具有高胆固醇血症的患者，每天的胆固醇摄入量最好是能控制在毫克以下，不宜多吃，尤其是蛋*，里面含有的胆固醇较多，喜欢吃鸡蛋的朋友也可以考虑只吃蛋白，这样补充了蛋白质也减少胆固醇的摄入。