生鱼片，也称鱼生，中国古称“脍”或“鲙”。在日本料理中，以生鱼片最为有名。不少人相信，生鱼片不仅美味，而且健康，许多人都非常喜欢吃生鱼片。但吃生鱼片会带来寄生虫，你知道吗？
打开胆管，医生都吃惊了
最近李某因“腹痛2周余，加重10小时”入住杭医院胃肠外科，诊断为胆总管结石伴急性胆管炎。入院后医生给他行“胆囊切除术+胆总管切开纤胆镜取石＋T管引流术”，手术中医生惊奇地发现，在李某的胆总管中除了结石外，还有许许多多片状黑色物体，形状很像葵花籽，手术医生立刻怀疑这些是寄生虫。术后护士为患者更换引流袋时，发现T管的引流袋中有黑色的片状物体，居然还会蠕动。这个“不速之客”就是华支睾吸虫。
那么这小小的虫子是如何跑到患者的胆管里去的呢？据医师介绍，这名患者就是所谓的“病从口入”。患者是湖南永州人，酷爱吃醋生鱼片，如鲫鱼、鳊鱼、草鱼等，而且他们当地人都有食用生鱼片的习惯。
在患者体内发现的寄生虫名为肝吸虫，又叫华支睾吸虫、华肝蛭。它在鱼肉里是以囊蚴的形式存在的，进入胃肠道后长成成虫，再逆胆汁流动方向进入胆管，从而引起华支睾吸虫病，又称肝吸虫病。
早期症状不明显危害不容忽视
大约1/3的肝吸虫病患者没有明显的自觉症状。常见的表现有：早期发热、无力、不想吃饭、消化不良等；中期肚子痛、全身发*、胆囊炎、胆结石等；晚期肝硬化、肝癌、侏儒症（儿童）等。
它的危害不容忽视：成虫在胆管中运动，破坏胆道上皮及黏膜下血管，并吸食血液而导致人体营养不良。虫体的分泌物、代谢产物、虫卵和机械刺激等会诱发变态反应而导致胆管增生，胆管管腔变窄，胆汁流出不畅进而导致胆管结石、胆囊炎、胆管炎、*疸、肝胆管梗阻等。而长期感染，可导致门脉区周围纤维组织增生和肝细胞萎缩变性，甚至肝硬化、肝胆管癌。
蘸料不能杀死肝吸虫囊蚴
不少爱吃生鱼片的人认为吃生鱼片时只要蘸调料，既杀虫又消菌。别太小看寄生虫了哦，不管是芥末还是其他调料，都很难杀死它们的。比如在一定浓度的芥末中浸泡45-55分钟倒是能有效杀死寄生虫，但是我们顶多也就是蘸一下，怎么可能会泡那么久！
专家建议
专家表示，淡水鱼生最好不吃，杀死肝吸虫囊蚴最好的办法是高温，超过90℃只需要几秒钟肝吸虫就能被杀死，所以只有吃熟鱼才安全。另外，抓鱼后不洗手或用口叼鱼、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、用盛过生鱼的器皿盛熟食等也有使人感染的可能。
专家建议，经常吃淡水鱼生的人一定要进行检查和杀虫，只需将粪便送检，发现有肝吸虫虫卵就能确诊，也可通过B超、CT等可作为辅助检查。确诊已感染肝吸虫病后需马上治疗。
此外，不仅淡水鱼不能生吃，曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃。通常只有完全在海里生活的海鱼才可生吃。