爆炒田螺、水煮鱼、三文鱼寿司、涮火锅……光是看着这些名字就让人忍不住想流口水了，但你知道吗，这些你爱吃的食物里，可能隐藏着巨大的安全隐患，那就是寄生虫。
寄生虫对人体的损害多是掠夺营养，引起炎症，阻塞血管等，有害而无益。大多数寄生虫都是通过饮食进入人体的，30分钟之内它们便可在人体内找到适合自己的栖息场所，它们的幼虫有可能分布在肝部、肺部、皮下，甚至脑部、眼部，严重可危及生命。
哪些食物易携带寄生虫呢？
一、全生或半生鱼类——可能携带华支睾吸虫（肝吸虫）
肝吸虫病是我国目前最严重的食源性寄生虫病之一。病原体为华支睾吸虫，成虫通常寄生在肝脏和胆管里，能在人体内长时间存活，有的甚至长达20～30年。
症状
肝吸虫病初期症状并不明显，病程也相对较长。感染后可能出现上腹不适、乏力、持续发热等症状，受严重感染的儿童可能会出现生长发育障碍、侏儒症。此外，肝吸虫病常常还并发胆管炎、胆囊炎、胆石症，严重时甚至引发肝硬化或肝癌。
二、全生或半生淡水甲壳动物——可能携带并殖吸虫（肺吸虫）
肺吸虫病的病原体为并殖吸虫囊蚴，由口进入人体后，在胃和十二指肠内脱出幼虫，幼虫会进入胸腔和肺部并在肺内发育为成虫，还可寄生于脑、脊髓、胃肠道、腹腔和皮下等多种组织器官，造成感染和损坏，严重时会导致不可逆的后遗症。
症状
主要表现为咳嗽、胸痛、气短、咯血。如果寄生在腹部，可能会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐；寄生在皮肤会表现为皮下结节或包块；寄生在颅内，可能会导致癫痫、视觉障碍、瘫痪、失语等。
不只是淡水环境，在深海环境中生长的鱼类也可能携带寄生虫。食入含有活异尖线虫幼虫的大马哈鱼、鳕鱼、鲱鱼、鲭鱼等海鱼和海产软体动物如乌贼等，可能导致异尖线虫感染。其幼虫主要寄生于人体胃肠壁，急性可有恶心呕吐、剧烈腹痛等胃肠道症状，慢性则可能引发肠梗阻或肠穿孔。
误区
很多人认为生食水产品口感鲜嫩，还能够最大限度保留营养成分，只要吃的时候蘸些醋、蒜汁或芥末就可以杀菌，更有甚者热爱吃“醉虾”“醉蟹”，其实这是非常危险的！
用高浓度的芥末和高浓度的食用醋长时间浸泡带有寄生虫的活水产品的确可以杀死寄生虫，但日常生活中很难做到将生鱼片长时间这样浸泡后再食用，普通的蘸调料或腌、醉等方式都是无法有效杀死寄生虫的。
三、未熟猪、牛肉——可能携带绦虫
进食生的或未煮熟的含活囊尾蚴的猪、牛肉易患绦虫病。
症状
肠绦虫患者可有腹痛、恶心、呕吐、消化不良、腹泻、食欲改变等消化道症状，儿童还有可能出现头晕、失眠、磨牙、烦躁、惊厥等神经精神系统症状。此外，如果绦虫虫卵在人体内孵出幼虫，囊尾蚴会侵入人体各器官，引发其他部位的囊虫病。
有人认为吃火锅时肉片、毛肚涮几秒就可以吃了，但其实应该等生肉类完全变色后再食用，不变色的食材也要尽量多涮一会儿，保证煮到熟透。还有很容易被忽视的一点：如果用筷子夹过生肉，又立刻夹已经熟了的食物吃，很可能会将筷子残留的生肉上的微生物送入口中。所以，涮火锅或烤肉时用公筷下生鲜，熟透后私筷夹取并食用才更加安全放心。
四、处理不彻底的水生植物——可能携带姜片吸虫
菱角、荸荠、茭白、莲藕等水生植物表皮常常附着较多的细菌和寄生虫，生食时必须去皮、洗净，否则容易感染姜片吸虫。
症状
姜片吸虫主要寄生在人体的十二指肠中，不仅消耗人体的养分，还会造成十二指肠发炎、出血或局部溃疡，引起腹痛、呕吐等消化道症状。如果是儿童被感染，可能会出现全身营养不良、消瘦、贫血、水肿等。
除此以外，钩虫、蛔虫、蛲虫、弓形虫等也都是常见的人体寄生虫。
避免寄生虫感染，饮食需注意：
1.从正规渠道购买
购买正规屠宰场宰杀的生肉或正规养殖场养殖的水产品，留意是否有检疫证明，尽可能保证安全性。
2.经杀菌处理并加工至全熟
寄生虫不耐热、不耐冻，通过加热或低温杀菌处理是可以有效杀灭的。通常加热到60℃-70℃，5、6分钟便可杀灭寄生虫。如果是采用低温方法，美国FDA建议将水产品放置在-20℃以下的环境中冷冻7天，欧盟的标准是在-20℃以下的环境中持续冷冻24小时。
但低温杀菌应该在刚刚打捞上来的环节中完成，能规范杀菌的养殖户较少，感染的风险仍难以避免。且目前低温杀菌主要是针对海鲜，淡水水产品的冷冻规范目前尚未建立。因此，全熟后再吃仍然是最安全有效的办法。
3.生熟分开
生、熟食炊具混用虽然省事，但很容易导致熟食被生食中的寄生虫污染。熟食基本不会被再次加工，寄生虫便可能由此入口，所以处理生、熟食的炊具应区别开。
4.不喝生水
生水在被运送到各家各户的过程中也可能会滋生细菌和寄生虫，因此平时尽量把开水提前晾凉或用净水器净化，以备不时之需。
体内有寄生虫怎么办？
一旦确诊感染，应及时配合医生开展治疗。如果是寄生在其他脏器、不是非常危及生命的情况下，一般以内科杀虫治疗为主，如果寄生在眼睛或者脑室则需要手术摘除。
科学选购，合理加工，不仅能够防止病从口入，也一样可以享受营养与美味～
参考资料：
1.北京晚报《海鲜里有大量寄生虫？还能不能愉快地吃海鲜了？专家支招不必慌》
2.科普中国《吃生鱼片后真的会感染寄生虫吗？》《科普丨这些美食竟可能含寄生虫，吃进去危害这么大，胆小勿入！》
3.东北网《「可怕」最近这些食物慎吃！男子高烧10天，肝脏惊现寄生虫！》
4.央广网《水产品里有寄生虫如何安全吃海鲜？》