导语：蔬菜是饮食中最重要的部分，它们是富含纤维的食物，如果经常补充，它们可以增加体内纤维素的含量，对肝脏也有好处。
然而，并不是所有的蔬菜都对身体和肝脏有益，许多肝病或其他疾病都是由不良饮食引起的，因此，我们在蔬菜消费上要谨慎，注意差异化。
肝不好的人，6种蔬菜尽量少吃
1、久泡菌类
像木耳、银耳、蘑菇和其他食物一样，你通常需要在食用前将头发浸泡一段时间，然而，许多人感到麻烦，会选择提前一天浸泡头发。
但我建议你不要这样做，因为细菌产生的物质在超过2小时后对肝脏极为不利，这可能会增加肝脏病变的可能性，这种物质是大米酵母酸，摄入后容易引起肝细胞变性或肝纤维化，不利于肝脏健康，建议食用真菌前浸泡时间不应超过2小时。
2、折耳根
折耳根具有丰富的营养价值和药用价值。它能促进白细胞的吞噬和血红蛋白的促进作用，提高血液的通透性和稀释度，帮助血清催乳素，进而提高机体的免疫力和免疫活性，起到抗炎、抗菌的临床作用。
高温烹调后，破损的耳根会对肝脏造成严重损害，引起肾脏的利尿负担，进而诱发肝脏的可变反应，对于肝内胆管结石、慢性肝炎、硬化或酒精性肝患者，应尽量远离高温烹制的破损耳根，以免肝*性加重，诱发肝脏疾病。
3、无根豆芽
当你购买蔬菜时，建议不要选择无根豆芽，因为无根豆芽浸泡在含有化学致癌物的无根水中。
当无根豆芽生长时，体内或多或少会有致癌物质，长期食用可能会导致肝脏损伤、病变和肝脏疾病。
4、香椿
香椿富含人体所需的蛋白质、8种氨基酸和维生素C，能有效促进肠胃蠕动速度，使食物中的营养成分和药用价值到达人体，被人体吸收利用。
香椿在煎炸过程中会加入盐、味精和其他成分，高温烹饪后，钠离子还会产生亚硝酸盐等致癌物质，长期食用容易给身体增加负担，严重损害肝功能。
5、芸豆
冷芸豆是许多人喜欢吃的美味佳肴，经常吃豆类也可以补充人体蛋白质，使身体运转更好。
芸豆应该在吃的时候煮熟，虽然未煮熟的芸豆味道清脆，但未煮熟的芸豆含有损害肝脏的皂甙和凝集素，如果它们在体内积累过多，就会导致肝脏损伤，因此，在食用芸豆、大豆和其他豆类时，应将其煮熟，不要为了追求品味而损害身体。
6、发芽土豆
土豆是我们通常吃的一种蔬菜，烹饪方法多种多样，味道也很鲜美，然而，土豆的储藏条件很高，如果长时间存放或在潮湿的环境中，它们会发芽，大多数人认为发芽的土豆仍然可以食用，把发芽的部分剥掉就行了。
我建议你不要这样做，因为发芽的土豆含有茄碱，这是一种有*物质，会增加肝脏的分解负担，并容易导致肝脏损伤。
如何做好每天的养肝工作？
首先，注意合理的饮食，根据《*帝内经》，青色以肝为主，青色进入肝经，因此，常见的青色食物具有保护肝脏的作用。
经常食用可以从多方面缓解肝火、疏通肝气、滋养肝血、调节肝脏健康，例如，菠菜、西兰花和芹菜都属于青色食品。
第二，养成良好的生活习惯，戒烟，烟草中的尼古丁对肝脏甚至肺部都非常有害，它对身体有害。
第三，保持良好的态度，俗话说，愤怒伤及肝脏，这句话并非完全不合理，因为愤怒会导致血压升高，影响肝火，并引起肝脏炎症，因此，如果你想要一个好的肝脏，你需要一个好的态度和更少的愤怒。
结语：通过上述方法，可以达到养肝保肝的目的，我们必须学会减轻压力，不要有太多的心理负担，减少深夜饮食习惯，适当锻炼以增强体质。